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novembro 10, 2017

Vamos falar de bolo

Postado por Erica

Bom dia!  Hoje o post está recheado de fotos, e já que é sexta Vamos falar de bolo!  Vamos falar de coisa boa e de coisa gostosa!

Vcs sabiam que existem 3 tipos de massa principais e mais usados?

Pão de ló

É o mais conhecido e o mais usado, essa massa é feita de ovos batidos (claras em neve), açúcar e farinha de trigo. PONTO, não vai emulsificante, fermento dentre outras coisinhas mais.

Essa massa cresce pelo processo mecânico, por usar claras batidas, quando submetemos essa massa ao calor, o ar incorporado nas claras se expande e faz o bolo crescer.

É uma massa mais firme e maleável, pois isso é muito usada em grandes bolos, que levam camadas e mais camadas de recheios pesados e decorações.

Genóise

Parecida com o Pão de Ló, existe a Génoise, a preparação é bem parecida, porém, feita a partir de ovos inteiros batidos com açúcar em banho-maria, em temperatura entre 55-60 graus C, com adição de pequena quantidade de manteiga derretida e fria somente no final da preparação.

Ela também ideal para bolos recheados, umedecidos com caldas e decorados com qualquer tipo de cobertura.

Massa Amanteigada

A Massa Amanteigada, os bolos feitos com essas massas tem gosto de bolo de mãe. Sua receita básica leva, Ovos, Farinha, Açúcar, Manteiga e Fermento e um liquido, que pode ser suco, leite entre outros.

Essa é uma massa mais leve e fofinha, pode ser recheada e esculpida, porém não aguenta muito peso, mas pode ser prensada sem perder em nada no sabor e na qualidade.

Chiffon

A massa Chiffon, que é exatamente igual a massa amanteigada, porém, no lugar da manteiga, usamos algum tipo de óleo, que deixa o bolo muito úmido.

Fazer bolos com essa massa permite que eles fiquem sob refrigeração por mais tempo sem ressecar, justamente devido a quantidade de óleo na receita, que em baixa temperatura, ainda continua liquido, diferente da manteiga que se solidifica.

Para que ele não fique tão pesado, o ideal é separar as claras dos ovos e adiciona-las batidas ao final do processo.

Tem aqueles bolos que estamos acostumados a ver em festas de aniversário, casamentos e comemorações e geral.  Que em geral enchem nossos olhos, e que tal conhecermos alguns desses bolos?

Bolos mais comuns

Nós temos os bolos comuns mas não menos bonitos ou gostosos, em geral são cobertos com glassê, chantily, caldas, chocolates, frutas….

Naked cake

Temos os famosos Naked cake que tem aquela cara rústica e interessante, é basicamente um bolo recheado, do tipo de festa (na maioria das vezes recheado de frutas, que dá um aspecto ainda mais interessante para ele, e um sabor fresco e super diferenciado) sem a cobertura, sem pasta americana ou chantilly.

Daí o nome, que literalmente significa bolo pelado.

Pasta americana

A pasta americana ainda é muito usada nos bolos de festas.  A pasta americana hoje é bastante conhecida.

Fácil e prática para trabalhos elaborados, ricos em detalhes e de mil possibilidades, veio para substituir o antigo glacê tão delicioso dos bolos feitos por nossas avós.

Hoje com a preocupação crescente com a saúde,  o antigo glacê, foi sendo substituído pela pasta americana, glacê mármore e outros.

Bolo arco-íris

E para terminar em grande estilo um bolo que é hit em festas infantis e adolescentes e que saí lindo demais na foto: o bolo arco-íris.

E aí, qual o tipo de bolo predileto de vocês?  Ou são como eu que sendo bolo qualquer um serve? 🙂

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